La settimana scorsa ho incontrato qualcuno che mi ha fatto riflettere a lungo.

Circa due settimane fa, mi trovavo in visita presso uno dei raduni del dr. Graham in Costa Rica, con la mia ragazza e il mio amico Roger Haeske.

Il dr. Graham gentilmente ci invitò a cena. Prima, trascorremmo tutto il giorno a visitare il suo centro per ritiri vicino alla montagna Chirripo in Costa Rica.

Quel posto è straordinario! Si trova a circa 1200 m. di altitudine, quindi è fresco di sera e di notte, ma è anche superbamente soleggiato durante il giorno. Si trova vicino al fiume Chirripo, che ha un’acqua pulitissima e grossi massi, pieno di piscine naturali in cui fare il bagno.

Infatti non ho resistito e sono saltato in acqua, trovandola decisamente “rinfrescante”.

Diciamo che ho riattivato la circolazione, un po’ come sono abituato a fare nei fiumi e nei laghi canadesi.

Fortunatamente, c’è anche una “piscina” con acqua più calda. Ma torniamo alla mia storia…

Per pranzo ci servirono un delizioso frullato preparato con banane e papaya. Era di un bel colore arancio brillante. Lo gustammo, assieme a una grande varietà di verdure come lattuga e sedano.

Incontrai poi alcune persone che stavano digiunando e che mi ricordarono il mio ultimo digiuno di qualche anno fa.

Si trovavano al punto di ricominciare a mangiare, dopo una settimana.

Per cena ci servirono uno dei pasti più belli, gustosi e anche semplici che ricordo di aver mangiato in tutta la mia vita.

L’antipasto consisteva in un delizioso frullato,  fatto con succo d’arancia e mango. Semplicemente meraviglioso.

Poi ci portarono una zuppa bella colorata di pomodori e mango, insaporita con erbe fresche. I pomodori erano stati leggermente essiccati per un giorno sotto il sole, per dare alla zuppa una consistenza più solida e un sapore più intenso.

Poi arrivò l’insalata principale. Incredibile. Era fatta con “riso” ricavato da una zucca tropicale chiamata chayote, che avevano tagliuzzato per farne la base dell’insalata. Sopra a questa c’era un mix delizioso di pomodori, coriandolo, mango e pochi altri ingredienti che non riesco a ricordare.

Ma la cosa più sorprendente di questo pasto era che non conteneva nessun grasso. Nessun avocado, noce o seme, nè olio; inoltre non conteneva sale.

Questi due ingredienti sono così comuni nella cucina crudista, che è raro non trovarli in ogni singola ricetta crudista serale. Nonostante ciò, la cena era assolutamente deliziosa e soddisfacente.

Non è che al centro non servissero mai cibi grassi, ma quel giorno non lo fecero e posso assicurarti che nessuno ne sentì la mancanza.

 

Un incontro che mi ha scosso

Al tavolo ero seduto accanto ad una bellissima donna che aveva appena finito il digiuno. Chiaccherammo un po’, sia in inglese che in spagnolo, poiché si era trasferita dal Sud America negli Stati Uniti quando era più giovane. A quel punto le chiesi com’era andato il digiuno e mi disse qualcosa di scioccante. Per oltre 3 anni non era stata in grado di camminare. E, dopo l’inizio del ritiro, aveva ricominciato a camminare.

Vedevo le lacrime scendere mentre mi stava raccontando la sua storia.

Le chiesi cosa fosse successo.

Soffriva di artrite. Era arrivata al punto di no riuscire più neanche a tenere in mano degli utensili. Dopo il digiuno ci riusciva perfettamente, e camminava di nuovo!

Ma ecco che arrivò il vero shock: mi disse che stava seguendo una dieta crudista da ben 4 anni!

Proprio così! Aveva iniziato una dieta crudista 4 anni prima e i suoi sintomi erano peggiorati talmente tanto che non riusciva più a camminare.

Ma che tipo di dieta crudista?

“Frederic, mi disse, stavo seguendo la dieta crudista da 4 anni. Stavo mettendo in pratica tutto ciò che dicevano i guru migliori, come Robert Young ed altri”.

Poi, disse, fece delle analisi del sangue… e a quel punto, capii dove sarebbe andata a finire la discussione. Avrei voluto che ci fossimo incontrati prima, l’avrei avvisata dei pericoli cui stava andando incontro.

Fece gli esami e successe l’inevitabile: tutti i guru le dissero che aveva dei “funghi” nel sangue e che doveva evitare tutti gli zuccheri, frutta inclusa.

Quindi seguì i programmi crudisti che raccomandano attualmente molti libri sul crudismo in circolazione: una dieta in cui è prevista pochissima frutta e neanche così tanta verdura, dove la maggior parte delle calorie proviene da grassi e oli.

Da quel punto in poi, le cose iniziarono a peggiorare. Questa donna stava dedicando il suo tempo a migliorare la propria salute, ma negli anni accrebbe la sua confusione.

Mentre mi raccontava la sua storia potevo vedere chiaramente quanto fosse arrabbiata con le persone che l’avevano portata fuori strada.

I cosiddetti guru, che non avevano idea di ciò di cui stavano parlando e che con i loro consigli l’avevano portata a peggiorare la propria situazione.

Infine, aveva scoperto la dieta crudista a basso contenuto di grassi e il digiuno, tramite una sua amica che era lì con lei e che conosceva il mio sito web.

Fu davvero straordinario il momento in cui queste due persone vennero da me e mi dissero, guardandomi negli occhi: “Frederic, voglio ringraziarti. Senza di te non sarei qui.”

 

Altri esempi di confusione

Mi piacerebbe poter dire che il movimento crudista è una “grande famiglia felice”, ma non è questo il caso.

C’è un MONDO di differenza tra la dieta che raccomando e la dieta che è diffusa dalla maggior parte dei libri dedicati al crudismo e dai siti web.

Le differenze tra la dieta crudista a basso contenuto di grassi e, diciamo, la “Sunfood Diet” (di David Wolfe), o la “Hippocrates Diet” o la “Rainbow Green Live Cuisine” (di Gabriel Cousens) sono così GRANDI nutrizionalmente parlando, che sono come le differenze che ci sono tra una dieta vegetariana ed una a base di carne.

Non sto dicendo questo per tracciare una linea di separazione. Molti nutrizionisti, facendo un’analisi nutrizionale dettagliata di questi due tipi di dieta, sarebbero d’accordo: queste diete sono completamente differenti!

Quindi è erroneo mischiare tutto assieme e chiamarla “dieta crudista”.

Quando qualcuno ti viene a dire che ha avuto una pessima esperienza con la dieta crudista, dovresti chiedergli “che tipo di dieta crudista”?

Ad esempio: conosco un ragazzo alle Hawaii che è stato crudista al 100% per oltre 5 anni. Scrisse anche un paio di libri in proposito, che iniziò a vendere tramite il suo sito web. Poi un paio di anni fa si ammalò gravemente. Smise di mangiare crudo e aggiornò i suoi libri, spiegando che la dieta crudista non era la soluzione giusta.

Ma non si ammalò iniziando a cucinare i suoi cibi. Si ammalò seguendo un programma crudista.

E di che tipo di dieta crudista si trattava? La dieta crudista “tradizionale” ad alto contenuto di grassi che è la stessa dieta raccomandata ovunque dal movimento crudista (anche se non viene chiamata in quel modo).

 

Un altro esempio: ME!

Iniziai la dieta crudista nel 1997. Comincia ad essere un bel po’ di tempo fa. Quando iniziai, ancora non c’erano tante informazioni a riguardo come ci sono oggi. Internet stava giusto prendendo piede. Il mio sito web, infatti, fu uno dei primi sull’argomento.

Quando iniziai con la dieta crudista, andava piuttosto bene. Avendo studiato col mio primo mentore Albert Mosseri,  in Francia, seguivo il modello crudista “europeo”, che consisteva principalmente in una dieta crudista a basso contenuto di grassi.

Poi, trasferitomi in California, venni influenzato dai principali leaders del movimento crudista. Probabilmente li conosci, sono i nomi più famosi associati al crudismo al giorno d’oggi.

Il loro consiglio era piuttosto semplice: mangia quanto cibo crudo vuoi!  Finché si tratta di cibo crudo, va bene. Puoi mangiare quanti avocado ti pare. Il CRUDO è la LEGGE. Il CIBO COTTO è VELENO.

Dopo un anno di quella dieta, mi ammalai seriamente.

Per un mese intero fui senza energia. Camminare anche solo per 2 minuti mi faceva venire le vertigini.

Avevo paura di dire a tutti che ero malato, perché si suppone che i crudisti non si ammalino.

Quindi, stetti a letto per un mese intero, mangiando SOLO MELE e qualche altro frutto.

Dopo un mese, iniziai a sentirmi molto meglio e ricominciai a lavorare.

Ancora oggi non so cosa mi sia successo. Non andai da nessun dottore (perché i medici mangiano cibo cotto, pensavo a quel tempo), e raccontai a pochissime persone quello che mi stava succedendo.

Fu un malore improvviso, che conteneva molti segnali di avvertimento. Ed ero così giovane!  Avevo poco più di vent’anni e ritenevo di star seguendo la miglior dieta al mondo.

Il resto della storia lo troverai nel mio libro “Raw Secrets” (disponibile in italiano nella sezione prodotti).

Scoprii l’errore che stavo facendo e cambiai le mie abitudini, passando ad una dieta povera di grassi e ad alto contenuto di frutta, e ora, dopo tutti questi anni, quell’episodio e i bassi livelli di energia che avevo sembrano essere molto distanti e ormai solo uno spiacevole ricordo.

 

Alcuni buoni esempi

Ho menzionato prima il mio amico Roger Haeske, che venne a trovarmi per un paio di settimane in Costa Rica.

Conoscevo già Roger perché avevamo lavorato assieme ad un progetto, e anche grazie al suo sito e al suo blog. Ma ci eravamo incontrati di persona solo per poco tempo, mentre aspettavo un volo per New York, nel 2007.

In tutta la sua vita Roger non aveva mai lasciato il Nord America ed era impaziente di venire ad esplorare con me la Costa Rica. Lo invitai quindi a farmi visita e gli feci vedere la costa del Pacifico e alcuni dei miei posti preferiti al mondo.

Roger è crudista al 100% da 11-12 anni credo. La sua storia è un po’ simile alla mia: iniziò con la dieta ad alto contenuto di grassi raccomandata da molti, non ottenne risultati, quindi passò ad una dieta a basso contenuto di grassi che tuttora sta seguendo.

Diciamo la verità: Roger sembra straordinariamente più giovane della sua età. Ora ha quasi 50 anni.

Quando si tolse la maglietta per giocare a calcio con in bambini locali sulla spiaggia, la gente lo scambiò per un “muchacho” di vent’anni.

Onestamente, non ho mai incontrato un uomo che a quasi 50 anni sembra giovane come Roger. E’ addirittura meglio di persona che in foto.

Il suo segreto?

–   La dieta crudista povera di grassi

–   Un vigoroso esercizio fisico (Roger pratica una serie di esercizi ad alta intensità)

–   Le insalate frullate

 

Un altro esempio

La scorsa estate ho incontrato un ragazzo di 35 anni di nome Grant.

Grant è un corridore di ultra-maratona (cioè oltre i 42 km della maratona classica) e affettuosamente lo chiamo “il pazzo”!

Ha fatto cose del tipo correre per 100 km in montagna, dove la cosa più difficile, da un certo punto in poi, è evitare di addormentarsi mentre stai correndo.

In pratica, quando Grant ti invita a fare una corsetta con lui, è meglio avere a disposizione qualche ora (se non giorni!)

Pensa a Forrest Gump (senza la parte dei cioccolatini). Da sempre la gente mormora: queste persone che mangiano una dieta ad alto contenuto di frutta non sono veramente sane. Mangiare 25 banane al giorno non può essere salutare, dicono. Ebbene, tutte le persone più in salute che conosco mangiano in questo modo.

Infatti, quando partecipo ad un tipico ritrovo per crudisti, vedo un sacco di persone dall’aspetto pallido. Non il tipo di persone a cui chiedere di fare un trasloco. A meno che non si tratti di un gruppo che segue una dieta a basso contenuto di grassi. In questi gruppi ho sempre incontrato persone che mi ispirano a mantenermi in salute e in forma. Ma tornando a Grant…

Quando lo incontrai nuovamente a Chirripo aveva un viso splendente. “Questo non è il ragazzo che ho incontrato la scorsa estate!” gli dissi.

Neanche un macchina fotografica sarebbe in grado di mostrare il suo splendore. Non è qualcosa che siamo abituati a vedere. E’ una specie di felicità radiante.

O forse…è solo un aspetto fisico dimenticato da tanto tempo, chiamato “salute”.

Ho incontrato un sacco di atleti, ma spesso non vedo quell’aspetto splendido sulle loro facce.

I CULTURISTI tendono ad essere i peggiori. Anche se hanno un corpo “perfetto”, hanno una sorta di MALATTIA negli OCCHI, causata dall’ALTO CONSUMO di PROTEINE.

 

Lo stato attuale del movimento crudista

Ho letto recentemente un articolo scritto da un famoso autore crudista.

Forse avrai letto questo articolo o forse no. Non voglio rivelare l’identità di questo autore, per evitare di portare attrazione non necessaria ai suoi insegnamenti, perché, onestamente, raramente ho letto cose di questo genere.

Credo, però, che rispecchi esattamente lo stato attuale del movimento crudista oggi: una grande confusione.

Ecco su cosa si basa l’articolo:

–        La dieta crudista non è la soluzione. Evitare l’eccesso di cibo lo è.

–        Il consiglio base: mangiare crudista, ma evitare di mangiare troppo

–        Non dovremmo contare le calorie e le percentuali di grassi e zuccheri, ma assicurarci solo di non mangiare troppo

In cosa consista “l’eccesso di cibo” non viene chiarito e rimane all’immaginazione del lettore.

Ma ci dà degli indizi: secondo lui mangiare 25 banane al giorno è troppo.

Il lato positivo è che consiglia di evitare la cioccolata (anche raw) e troppe ricette crudiste. Ma che cosa significa mangiare troppo? Non è mangiare più di ciò che il corpo richiede?

Se un atleta ha bisogno di 3000 calorie e mangia 25 banane al giorno con delle verdure a foglia verde, tecnicamente sta mangiando poco, poiché 25 BANANE forniscono in media 2500 calorie e le verdure quasi nessuna.

 

Calorie

Adesso alcune persone diranno: “le calorie non contano”.

L’ho sempre pensato anch’io. Poi ho realizzato che le CALORIE sono solo l’energia che ottieni da un cibo e quindi CONTANO.

Tutti, naturalmente, mangiamo istintivamente l’esatto quantitativo di calorie di cui abbiamo bisogno – se sono fornite esclusivamente da cibi naturali. “Evitare di mangiar troppo” a tutti i costi è una teoria ridicola.

Nel corso di un mese, un animale non addomesticato mangerà esattamente l’ammontare di calorie di cui ha bisogno.

Una volta feci un esperimento. Scrissi tutto quello che mangiavo per un mese intero. Non contavo le calorie. Mangiavo semplicemente fino a sentirmi sazio.

Poi, dopo un mese ,iniziai a calcolare le calorie ogni giorno.

Rimasi sorpreso quando vidi che avevo mangiato quasi esattamente lo stesso quantitativo di calorie ogni singolo giorno, senza contarle!

Quindi: hai bisogno di un certo quantitativo di calorie per sopravvivere.

 

Cosa significa davvero mangiare troppo

Il crudista medio non mangia troppo, in termini di calorie. In realtà, di solito mangia troppo poco.

Ciò che succede solitamente  al principiante che affronta la dieta crudista è di finire per mangiare troppi grassi e troppo poca frutta e verdura.

Il consiglio di “evitare di mangiare troppo” è semplicemente uno dei peggiori che abbia mai sentito.

Ecco cosa succede: le persone cercheranno di a seguirlo, ma senza capire veramente l’equilibrio nutrizionale che deve essere mantenuto in una dieta crudista.

Quindi, continueranno a mangiare troppi grassi e poca frutta. Avranno costantemente voglia di mangiare qualcosa, ma proveranno ad usare la forza di volontà per mangiare meno, perché pensano che il problema sia “mangiar troppo”.

In effetti, noteranno che si sentono meglio quando mangiano meno.

Certo! Se mangiano meno, assumono meno grassi in eccesso!

Ma ci sarà sempre quel fastidioso senso di fame costante. Il corpo IMPLORA loro di mangiare più CARBOIDRATI… inizieranno così a DESIDERARE DOLCI e CIBI COTTI

Ma NO! “Non devo mangiare troppo.”

Presto o tardi, molleranno il controllo e faranno sgarri con qualcosa di dolce o ricette ad alto contenuto di grassi o anche cioccolato e pasta.

Poi si sentiranno male, perché hanno “mangiato troppo”, ma per un po’ avranno calorie a sufficienza.

Il ciclo continuerà all’infinito, finché il loro stato di salute generale sarà a pezzi.

 

Ristoranti Crudisti

La scorsa estate mi presi due settimane di ferie in California.

Volai a Los Angeles, guidai fino a San Diego e poi a San Francisco e Fort Bragg, dove avrebbe avuto luogo un grande evento sul crudismo. Da lì tornai con l’auto a Los Angeles dove avevo il mio volo di ritorno.

Diciamo che guidai un sacco!

Durante il viaggio mi fermai in molti ristoranti crudisti lungo il percorso, perché, dopotutto, la California è la “Mecca” del Raw Food.

Ecco quello che scoprii, mangiando in così tanti ristoranti crudisti:

– Anzitutto, solitamente viene servita pochissima frutta e verdura. A mio avviso, puoi riuscire a mangiare più frutta e verdura se vai a mangiare in un ristorante italiano, piuttosto che in un ristorante crudista.

Per esempio, al ristorante Da Juliano mi servirono lo speciale del giorno. Era una specie di imitazione delle fettuccine Alfredo. Le verdure utilizzate erano le zucchine, amalgamate con una salsa di noci e chissà cos’altro. Il tutto era molto grasso, molto salato e in generale non buono, secondo me. La quantità di verdure usate era minima, in confronto a ciò che di solito mangio io. Inutile dire che feci la stessa esperienza in molti altri ristoranti dove mi fermai!

– Creare un pasto gustoso con frutta e verdura, senza utilizzare un sacco di grassi e senza usare sale o spezie, richiede molta creatività. Devi essere un vero chef per far valorizzare i sapori naturali dei cibi, la presentazione, le combinazioni, ecc.

Chiunque, invece, può aggiungere una manciata di grassi e sale ad un piatto per renderlo ragionevolmente saporito. Ecco perché non rimango impressionato dai ristoranti crudisti: non vedo tanta creatività. Spesso cercano di riprodurre i pasti di una dieta standard tradizionale usando ingredienti crudi.

Conclusione

Quest’articolo sta diventando anche troppo lungo e sento di avere ancora molto da dire. Quindi lasciami concludere.

Sono arrabbiato col movimento crudista a causa delle informazioni errate che dà sulla salute.

Voglio precisare che, in realtà, non esiste qualcosa come “il movimento crudista”.

Quello che c’è, al momento, è un circolo di guru auto-proclamatosi tali, che cercano di promuovere filosofie altamente contrastanti. Potresti suddividerle facilmente in 2 o 3 tipi di diete completamente differenti, ma vogliono tutte apparire con lo stesso nome (Raw Food) perché va di moda.

Come gruppo, il “movimento crudista” è piuttosto confuso, ma non dovrebbe esserlo. Da quando, nel mondo, una dieta salutare si basa su super-cibi confezionati, cioccolato e ricette che cercano di imitare il cibo cotto?

Tutto il successo di una dieta crudista sta nel mangiare UN SACCO di frutta e verdura!    Un’abbondanza di frutta e verdura, non di grassi e olii.

Stai cercando di combinare assieme filosofie contraddittorie e di trovare un programma che più o meno funzioni… oppure sei pronto a cambiare radicalmente la tua salute, mettendo in pratica i principi di una dieta crudista povera di grassi?

Ho incontrato migliaia di persone in tutto il mondo, che stanno avendo risultati straordinari con la dieta crudista povera di grassi. Sembrano tutti avere alcune cose in comune:

–   Ci hanno dedicato del tempo. Non solo qualche settimana, o un mese o due.

–   Fanno attenzione a molti fattori che incidono sulla salute, non solo la dieta.

–   Mangiano UN SACCO di frutta e verdura a foglia verde e pochissimi grassi.

–   Provano a mantenere come priorità la salute e il fitness.

Che ne pensi di tutto questo?

Vorrei sentirlo da te, hai una storia da condividere?

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